大豆拉丝蛋白原料配制

因为中餐馆制做繁杂，有煸小肉、红烧排骨、肉丸子等不同制作工艺，这便对人造肉的品质拥有更高要求。因而，设备生产厂家应加强获取、蛋白彭化压挤、臭味脱离等新技术的开发和创新，使人造肉口感贴近动物肉的前提下，达到中国人民口感和制做规定。

大豆拉丝蛋白是一种归属于绿色植物拉丝蛋白的豆干，盛于20世际60年代一些资本主义国家，因为这种大豆拉丝蛋白可以替代肉类食品商品而服用，因此也被称为“豆干”或“模拟仿真肉”。在我国从海外引入了大豆机构蛋白的生产工艺流程设备及，由于我们生活品质的提升，大豆机构蛋白已无法满足顾客的感观要求，从而食品类科学研究专业技术人员产品研发大豆拉丝蛋白，从材质、口味上满足消费者需求。

大豆拉丝蛋白主要是由大豆分离出来蛋白、大豆萃取蛋白、大豆粉、麦子分离出来蛋白、豆柏、木薯淀粉及谷朊粉等，关键危害大豆拉丝蛋白口感和品质的因素就是大豆分离出来蛋白的含量:

（1）原料中蛋白含量小于60%的没有拉丝实际效果，这些产品归属于机构蛋白，适合做口味规定相对较低的简易商品；

（2）原料中蛋白含量在61%-62%，这些产品性价比高，适合做肠类产品；原料中蛋白含量在66%-67%，其成本费非常高，适合做休闲食品类；

（3）原料中蛋白含量高过70%，其成本价非常高，材质及口味非常好，适合做高档有特别要求类食品类。

大豆拉丝蛋白依照构造口味来归类，实际有细条型、软丝型、滑扣型、硬丝型、粗丝型涩丝型等，依据商品内部构造不一样可相匹配开发设计不一样主要用途:

（1）内部构造为细条、软丝、滑扣型，材质、口味偏细腻大豆拉丝蛋白，适合做偏鸡脯肉等肉质地细腻口味休闲零食；

（2）内部构造为粗丝、硬丝、涩丝型，化学纤维感很强的大豆拉丝蛋白，适合做偏牛羊肉等肉质地粗糙口味休闲零食。

与此同时，大豆分离出来蛋白的类型、含量及麦子分离出来蛋白的类型、含量对成品口感有很大的影响，大豆分离出来蛋白的原料就越好，约占原料比例越大，这些产品咬合会更贴近红烧肉的化学纤维，而麦子分离出来蛋白原料级别越小，约占原料比例越大，这些产品咬合会变硬、可接受程度低。

大豆(Glycine max)是豆科作物，目前市面上的大豆商品通常是传统食物，如豆桨、水豆腐和豆腐干等，做为经济发展跟高高品质绿色植物蛋白质的源头，现在大家早已并对特别关注。大豆营养成分差距很大，一般带有35%-40%的高品质蛋白质，氨基酸组成平衡，人体脂肪含量为15%-20%，蛋白质含量为30%，水份含量为10%-30%，还含有化学纤维、铁(Fe)、钙(Ca)、锌(Zn)和B族维生素。大豆蛋白商品按照其蛋白质含量分成三大类:大豆粉和细粉(50%蛋白质)、大豆萃取蛋白(70%蛋白质)和大豆分离出来蛋白(90%蛋白质)。大豆拉丝蛋白制作中不一样原料及含量对最后大豆拉丝蛋白的产品形式、材质、口味及口感都不尽相同

大豆拉丝蛋白生产流程

按比例分配混和→放水→温度控制→双螺杆挤压彭化→裁切→吹干→降温→外包装。